單項選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)選用（）作為主料。
A.帶骨雞脯
B.無骨雞脯
C.雞腿
D.雞翅
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1.單項選擇題栗子蓉湯的形態(tài)為稀糊狀，（）以上基本上為流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.單項選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)配以（）和時令蔬菜作為配菜。
A.炸土豆條
B.炒意大利面條
C.煮胡蘿卜
D.煮土豆
3.單項選擇題某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，那毛利額是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
4.單項選擇題土豆青蒜蓉湯盛盤后撒上（）
A.烤面包丁
B.蕃芫荽末
C.計司粉
D.熟蛋黃末
5.單項選擇題在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成（），這種現(xiàn)象稱為“回火”。
A.熄火現(xiàn)象
B.過度燃燒
C.不完全燃燒
D.急速燃燒
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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