單項選擇題制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均勻。

A.形狀要大
B.形狀要小
C.形狀要厚
D.形狀要粗


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1.單項選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）

A.食用
B.銷毀
C.存入冰箱
D.存入庫房

2.單項選擇題主菜沙拉的特點是以海鮮、肉類等為主，口味（）

A.酸咸，量少而精
B.辛辣，量少而精
C.多樣，量較大
D.多樣，量少

3.單項選擇題在對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏時，應(yīng)使用（）

A.火柴
B.打火機
C.除油劑
D.肥皂水

4.單項選擇題膳食中缺碘，可患（）

A.貧血
B.雞胸
C.妄想癥
D.甲狀腺腫大

5.單項選擇題制作冷菜時應(yīng)選用下列哪種油脂較適宜（）

A.黃油
B.橄欖油
C.動物脂肪
D.人造黃油