判斷題《食品安全法》規(guī)定,超范圍和超限量使用食品添加劑都是違法的。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題