判斷題凈料單位成本的計(jì)算方法，有生料單位的成本計(jì)算和半成品（熟品）單位的成本計(jì)算兩種。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題