單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切,關(guān)系到()和人際關(guān)系的和諧。
A.經(jīng)濟(jì)環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會(huì)穩(wěn)定
D.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面可適用于()水溫的調(diào)制。
A.冷水
B.不同
C.沸水
D.涼水
2.單項(xiàng)選擇題鯉魚每千克12元,出材率為60%,其凈料單位成本是()。
A.10元/千克
B.12元/千克
C.15元/千克
D.20元/千克
3.單項(xiàng)選擇題熱油炸一般是指用()以上的油溫。
A.130℃
B.140℃
C.180℃
D.280℃
4.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯,另一手拿鉗花工具,在面坯()位置,根據(jù)需要鉗出造型。
A.適當(dāng)
B.上方
C.底部
D.中間
5.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入一定溫度()的油鍋中,利用油脂的熱對(duì)流作用,使生坯成熟的方法。
A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題