單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品售價(jià)是（）與產(chǎn)品成本的乘積。

A.定價(jià)系數(shù)
B.成本系數(shù)
C.成本毛利率
D.銷售毛利率


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1.單項(xiàng)選擇題食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素

3.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。

A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽
C.脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D.蛋白質(zhì)、糖類、水

4.單項(xiàng)選擇題煮制顆粒狀咖啡要（）

A.沸水下鍋
B.溫水下鍋
C.冷水下鍋
D.咖啡與水同步升溫

5.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。

A.原料進(jìn)價(jià)
B.原料凈重
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品凈重