單項(xiàng)選擇題（）適宜翻動(dòng)量大的菜肴，但一般不連續(xù)翻動(dòng)。

A.小翻
B.拉翻
C.大翻
D.后翻


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1.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（）與生霉。

A.工業(yè)“三廢”污染
B.昆蟲污染
C.化學(xué)性污染
D.微生物污染

2.單項(xiàng)選擇題我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：（）和化學(xué)穩(wěn)定性。

A.物理穩(wěn)定性
B.不變形
C.美觀大方
D.安全衛(wèi)生

3.單項(xiàng)選擇題比薩餅是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜

4.單項(xiàng)選擇題肉末通心粉是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜

5.單項(xiàng)選擇題在（）中面食品種豐富，常常入菜。

A.法式菜
B.意式菜
C.英式菜
D.德式菜