單項選擇題由于（）表面的細菌有50%～60%能產生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑。

A.畜肉
B.禽肉
C.魚肉
D.乳類


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1.單項選擇題我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和（）

A.絞餡機
B.灌腸機
C.鋸骨機
D.剔骨機

2.單項選擇題凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產生綠色。

A.變形桿菌
B.假單胞菌
C.沙門氏菌
D.腸桿菌屬

3.單項選擇題下列選項中操作錯誤的是（）

A.用手直接向絞肉機送料
B.機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C.發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D.使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

4.單項選擇題牛尾濃湯是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜

5.單項選擇題肉類加工設備凡是（）必須加裝防護罩裝置，確保人身安全。

A.加料部位
B.傳動部位
C.電源
D.托盤部位