單項(xiàng)選擇題瓜果類蔬菜應(yīng)如生食應(yīng)先用0.3%（）溶液浸泡5分鐘。

A.鹽水
B.漂白粉
C.新潔爾滅
D.氯亞明水


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2.單項(xiàng)選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）

A.絞餡機(jī)
B.灌腸機(jī)
C.鋸骨機(jī)
D.剔骨機(jī)

3.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。

A.變形桿菌
B.假單胞菌
C.沙門氏菌
D.腸桿菌屬

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中操作錯(cuò)誤的是（）

A.用手直接向絞肉機(jī)送料
B.機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒
C.發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源
D.使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈

5.單項(xiàng)選擇題牛尾濃湯是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜