單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）

A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范


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1.單項(xiàng)選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作（）

A.抻面
B.削面
C.拔魚(yú)面
D.伊府面

2.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）運(yùn)用不當(dāng)。

A.時(shí)間
B.手法
C.火候
D.準(zhǔn)確

3.單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥面坯是由（）組成的面坯。

A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥

4.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高，最高不超過(guò)（）

A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃