單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和()機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
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1.單項選擇題小包酥是先將()包入水油面內(nèi),然后封口按扁,搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
2.單項選擇題炸制薯類制品時,()不宜過高,應(yīng)控制在150~160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
3.單項選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用()與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為()
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
5.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是:層次多樣,有一定的()和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性