單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿，其最佳配料比例是（）

A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1


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1.單項(xiàng)選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃

3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的（）價(jià)值。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.開(kāi)拓
C.推廣
D.開(kāi)展

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）

A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之（）

A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯