判斷題削面的要求是:刀口與面坯持平,削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題