判斷題水油皮層酥面坯是由干油酥與水油面組合而成,比例一般為3:7、4:6、5:5。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題