判斷題餐飲成本核算的方法一般采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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