判斷題制作“雞粒餡”以雞脯肉為最佳。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題