單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度


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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護(hù)員工利益的（）

A.條件
B.方法
C.手段
D.根本

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A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點(diǎn)配方制

3.單項(xiàng)選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。

A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯

5.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴(yán)緊。

A.少
B.透明
C.均勻
D.分明