單項(xiàng)選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。

A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性


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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）

A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲
D.寄生蟲

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常時(shí)應(yīng)立刻（）

A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作

3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。

A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。

A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉

5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。

A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打