判斷題魚肉結(jié)締組織含量少,肌纖維細(xì)短,水分含量較多,故易被人體消化吸收。
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4.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的()撥入開水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
5.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是:色澤()、葷素搭配,香醇細(xì)嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題