判斷題松質(zhì)糕中的糖糕粉坯是用糖水與米粉拌和而成的。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題