判斷題水調(diào)面坯中有時加點添加料,只要不改變面坯的性質(zhì),仍然稱其為水調(diào)面坯。
最新試題
蒸制面點時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些?()
題型:多項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題