判斷題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放于一定溫度的油鍋中,利用油脂的熱對流使生坯成熟的工藝方法。
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最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項選擇題