判斷題松質(zhì)糕類粉坯入模壓制時不宜用力過大,以免影響口感。
最新試題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題