單項(xiàng)選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是：色澤自然，（），香醇細(xì)嫩。

A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配


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1.單項(xiàng)選擇題撥的基本要求是面糊軟硬適度，（），撥出的面條基本均勻一致。

A.左右搭扣
B.動(dòng)作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆（碗）、筷

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。

A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過籮篩

4.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類干果為主要原料。

A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類

5.單項(xiàng)選擇題膽汁是由（）分泌的。

A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺