單項(xiàng)選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類干果為主要原料。

A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類


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1.單項(xiàng)選擇題膽汁是由（）分泌的。

A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺

2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）

A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題小雞酥開酥的方法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥

4.單項(xiàng)選擇題下列對撥的要求表述錯(cuò)誤的是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適當(dāng)
D.面坯要稍硬一些

5.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子（）順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。

A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間