單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時(shí)，封口要捏緊，（）準(zhǔn)確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題電氣設(shè)備失火多是由于（）和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風(fēng)
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是帶有各種（）的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
3.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是（）
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
4.單項(xiàng)選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時(shí)，應(yīng)先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
5.單項(xiàng)選擇題蛋油面坯適用于（）的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
最新試題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題