單項選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
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1.單項選擇題制作提褶包時，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
2.單項選擇題燃氣灶正常燃燒時，火焰呈（），說明風(fēng)門調(diào)節(jié)適中。
A.紅色
B.藍色
C.白色
D.黃色
3.單項選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
4.單項選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。
A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟
5.單項選擇題燃氣灶燃燒發(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進風(fēng)量大，應(yīng)（）
A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題