單項(xiàng)選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對(duì)流
B.輻射
C.烤制
D.傳導(dǎo)
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于河豚毒素說(shuō)法不正確的是（）
A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚(yú)肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
2.單項(xiàng)選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
3.單項(xiàng)選擇題制作提褶包時(shí)，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰呈（），說(shuō)明風(fēng)門調(diào)節(jié)適中。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.白色
D.黃色
5.單項(xiàng)選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題