判斷題面點(diǎn)裝盤的基本方法有隨意式、整齊式、圖案式、點(diǎn)綴式裝盤法四種。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
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香麻煎軟餅要()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題