判斷題烤制海綿蛋糕應(yīng)放入180℃的烤箱中烤制20分鐘為宜。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題