判斷題制作餡心的基本要求是口味應(yīng)重些,吃起來才有滋味。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題