判斷題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料,經(jīng)過煮制、制泥、過籮澄沙,再摻入適量的油、糖制成的面坯。
最新試題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
膠凍類點心脫模應注意()。
題型:多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題