判斷題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的功能。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題