有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。
是以米、面為主要原料，配以適當輔料，在獨立的生產(chǎn)場所由面點師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
蘋果適用于采用直削法去皮。