即消費者當餐或下餐重復點食某菜點的比率。
分別進行新菜點單個品種銷售統(tǒng)計，匯兌不同菜點客人點食次數(shù)的多少，以發(fā)現(xiàn)不同菜點的受歡迎程度。
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
焯水的冬筍屬于（）原料。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。