單項(xiàng)選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
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1.單項(xiàng)選擇題（）面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
2.單項(xiàng)選擇題（）做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
3.單項(xiàng)選擇題（）面包中那種材料愈多發(fā)酵愈快。
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
4.單項(xiàng)選擇題（）乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是。
A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進(jìn)酵母活力
5.單項(xiàng)選擇題（）一般最適合面包制作的水是。
A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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