單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
2.單項(xiàng)選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
3.單項(xiàng)選擇題（）面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
4.單項(xiàng)選擇題（）做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
5.單項(xiàng)選擇題（）面包中那種材料愈多發(fā)酵愈快。
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題