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填空題發(fā)酵面團(tuán)一般要求在～30℃之間，這個溫度不僅適于（）的生長繁殖，而且也有利于面團(tuán)中面筋的形成。

1.填空題面團(tuán)發(fā)酵方法有（）；（）；（）。

2.填空題根據(jù)面包種類和口味的不同，一般情況下加糖量不超過，（）量不超過。

3.填空題當(dāng)面粉面筋含量較高而且筋力較強時，酵母用量應(yīng)適當(dāng)增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱時，酵母用量則應(yīng)適當(dāng)（）。

4.填空題面包配方中的基本原料是（）、（），輔助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食鹽等。

5.填空題油脂的（）起酥性是形成產(chǎn)品組織與口感特征的主要原因。