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填空題脂肪含量高的面粉在貯藏過程中，在濕度季節(jié)易（）變質。

1.填空題面粉中的碳水化合物主要是淀粉，約占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差異。

2.填空題面筋的主要成分是（），小麥粉的所有蛋白質中，只有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質能構成面筋。

3.填空題面粉中的蛋白質含量約占（），根據(jù)不同規(guī)格的面粉有所差異，面粉加工精度越高，蛋白質種類越少，面粉蛋白質含量越高，面粉筋力、彈性、韌性越大、而可塑性、延伸性越小。

4.填空題（）又稱面粉，主要化學成分為碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、粗纖維及維生素等。

5.填空題正常情況下一日三餐熱能攝入量的配比為：早餐占（）、午餐占（）、晚餐占（）。