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判斷題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的物理性能得到改善。

1.判斷題機(jī)械設(shè)備、工具、工作臺(tái)要做到木見本色鐵見光，保證沒有污物。

2.判斷題“wholewheatmilk”的中文意思是全麥粉。

3.判斷題“Bakingoven”的意思是烤爐。

4.判斷題巧克力泡夫質(zhì)量要求外形美觀，大小一致，表面光滑平整。

5.判斷題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。