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問答題現(xiàn)在做月餅有多少種糖漿，哪一種最好？

1.問答題烤好的月餅什么時候包裝最好？

最好等月餅徹底冷卻后在進(jìn)行包裝，如果月餅溫度高就進(jìn)行包裝，包裝膜內(nèi)就會產(chǎn)生水汽，幾天后月餅就會發(fā)霉。

2.問答題為何咸蛋黃月餅比平常的月餅更容易發(fā)霉？

因為由于咸蛋黃吸潮性強(qiáng)，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發(fā)霉。所以蛋黃月餅確實比其它月餅更容易發(fā)霉。

3.問答題煮月餅糖漿加入適當(dāng)?shù)柠溠刻鞘欠裼袔椭?，有沒有必要添加？

4.問答題為什么月餅有裂紋？

餡里糖太多。爐溫太高，烘烤時間過長。

5.問答題為什么月餅烤熟后出現(xiàn)皮餡分離現(xiàn)象？

關(guān)鍵是餡，餡中有瀉油現(xiàn)象，或水份不足。皮與餡的軟硬不一，最主要是皮太硬。