單項(xiàng)選擇題廚房每小時(shí)換氣次數(shù)為多少次使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境（）

A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次


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1.單項(xiàng)選擇題廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)該控制在冬天（）度左右

A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30

2.單項(xiàng)選擇題廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在（）

A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%

3.單項(xiàng)選擇題廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地面積不得小于（）平方米。

A、1.8
B、1.5
C、1.7
D、1.4

4.單項(xiàng)選擇題毛坯房的高度一般為（）

A、3.2~3.8米
B、3.8~4.3米
C、4.0~4.3米
D、4.3~5.0

5.單項(xiàng)選擇題按餐位計(jì)算廚房面積，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為（）

A、0.5~0.7平方米
B、0.4~0.6平方米
C、0.6~0.8平方米
D、0.7~0.9平方米

最新試題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

題型：判斷題

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

題型：判斷題