單項選擇題根據(jù)行業(yè)規(guī)范，為確保冷菜出品廚房內(nèi)食品及操作衛(wèi)生，要求冷菜出品廚房員工進(jìn)入冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須（）

A、二次更衣
B、設(shè)計、配備足夠的冷藏設(shè)備
C、設(shè)計低溫、消毒、可防鼠的環(huán)境
D、洗手


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1.單項選擇題零點餐廳每50個餐位配備（）頭炒爐。

A、1
B、2
C、3
D、4

2.單項選擇題下列不屬于運水煙罩的特點的是（）

A、先進(jìn)方便，自動控制。
B、安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問題。
C、結(jié)構(gòu)簡單，不太安全
D、具有灑水系統(tǒng)，隔油煙效果好

3.單項選擇題排煙罩的罩口要比灶臺寬（）米

A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8

5.單項選擇題廚房內(nèi)較適宜的溫度應(yīng)該控制在冬天（）度左右

A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30

最新試題

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

題型：判斷題

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

題型：判斷題

運用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

題型：判斷題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

題型：判斷題

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

題型：判斷題