單項(xiàng)選擇題遴選廚師長(zhǎng)必須對(duì)其素質(zhì)提出要求，進(jìn)行全面考察。（）是其工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。

A、自身素質(zhì)
B、技術(shù)水平
C、身體素質(zhì)
D、年齡


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2.單項(xiàng)選擇題廚房結(jié)構(gòu)緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程流暢，設(shè)備先進(jìn)。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）

A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
D、廚房的布局和設(shè)備

3.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)西廚包病房的生產(chǎn)管理工作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的包餅產(chǎn)品，屬于（）的崗位職責(zé)。

A、西廚切配廚師
B、包餅房領(lǐng)班
C、中餐點(diǎn)心領(lǐng)班
D、西餐爐灶廚師

5.單項(xiàng)選擇題在廚房防組織機(jī)構(gòu)的每一層級(jí)都應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)權(quán)屬于廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則中的（）

A、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t
D、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則