單項選擇題廚房結構緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程流暢，設備先進。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）

A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術水準
C、菜單與產(chǎn)品標準
D、廚房的布局和設備


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1.單項選擇題負責西廚包病房的生產(chǎn)管理工作，保證及時提供合乎風味要求的包餅產(chǎn)品，屬于（）的崗位職責。

A、西廚切配廚師
B、包餅房領班
C、中餐點心領班
D、西餐爐灶廚師

3.單項選擇題在廚房防組織機構的每一層級都應有相應的責權屬于廚房機構設置原則中的（）

A、管理跨度適當?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權利和責任相當?shù)脑瓌t
D、以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則

4.單項選擇題一個管理者的管理跨度以（）人為宜

A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4

5.單項選擇題下列不屬于抽排油煙設備的是（）

A、運水煙罩
B、排風扇
C、濾網(wǎng)式煙罩
D、電磁爐