單項選擇題在廚房防組織機構(gòu)的每一層級都應(yīng)有相應(yīng)的責權(quán)屬于廚房機構(gòu)設(shè)置原則中的（）

A、管理跨度適當?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責任相當?shù)脑瓌t
D、以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則


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1.單項選擇題一個管理者的管理跨度以（）人為宜

A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4

2.單項選擇題下列不屬于抽排油煙設(shè)備的是（）

A、運水煙罩
B、排風扇
C、濾網(wǎng)式煙罩
D、電磁爐

3.單項選擇題像廣東菜廚房，四川菜廚房，宮廷菜廚房，清真菜廚房，素材廚房等，屬于如下（）餐飲風味類別

A、西餐廚房
B、其他風味菜廚房
C、中餐廚房
D、法餐菜廚房

4.單項選擇題中型廚房提供的餐位是（）個

A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上

5.單項選擇題廚房具備要素中不包括的是（）

A、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備
B、適用的能源
C、一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員
D、費用