單項(xiàng)選擇題有固定順序，品種有限，售賣方式以套為單位，價(jià)格相對(duì)固定，這是（）

A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單


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2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于菜點(diǎn)選擇組合要素的是（）

A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研

3.單項(xiàng)選擇題有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）

A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜

4.單項(xiàng)選擇題領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵(lì)員工創(chuàng)造業(yè)績(jī)屬于廚房員工激勵(lì)方法中的（）

A、榮譽(yù)的激勵(lì)
B、感情投資激勵(lì)
C、榜樣的激勵(lì)
D、環(huán)境氣氛激勵(lì)