單項(xiàng)選擇題解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下

A、0
B、5
C、–5
D、10


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴定價(jià)方法中比較簡單，容易操作的定價(jià)方法是（）

A、隨行入市法
B、毛利率定價(jià)法
C、系數(shù)定價(jià)法
D、主要成本法

2.單項(xiàng)選擇題菜肴定價(jià)程序中首先要（）

A、確定定價(jià)目標(biāo)
B、確定市場需求
C、計(jì)算菜肴成本
D、比較分析競爭對(duì)手的價(jià)格

3.單項(xiàng)選擇題菜肴價(jià)格的構(gòu)成是（）、

A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費(fèi)用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤

4.單項(xiàng)選擇題有固定順序，品種有限，售賣方式以套為單位，價(jià)格相對(duì)固定，這是（）

A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單