A、開(kāi)餐前準(zhǔn)備
B、開(kāi)餐期間的生產(chǎn)管理
C、開(kāi)餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
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A、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，進(jìn)行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進(jìn)行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪
A、0
B、5
C、–5
D、10
A、隨行入市法
B、毛利率定價(jià)法
C、系數(shù)定價(jià)法
D、主要成本法
A、確定定價(jià)目標(biāo)
B、確定市場(chǎng)需求
C、計(jì)算菜肴成本
D、比較分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？