A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接
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A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開餐前準(zhǔn)備程序
A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購(gòu)程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序
A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷售及時(shí)性
A、廚房產(chǎn)品是食品性商品，應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有色、香、味、形等感官性狀
B、廚房產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小
C、廚房產(chǎn)品質(zhì)量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，因此，廚房生產(chǎn)應(yīng)與服務(wù)密切溝通、配合，保證出品在第一時(shí)間內(nèi)用于消費(fèi)
D、廚房產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)H取訣于廚師及原料本身
A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。